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剧情分析
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于三星厨师小野二郎的美国纪录片。由小野二郎、小野祯一、小野隆士、山本益弘等人主演。该片记录了小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程,同时也采访了他的大儿子小野祯一,讲述他追随父亲脚步的重重压力。 该片与2011年在美国的普罗温斯敦国际电影节上首次公开。
  • 中文名 寿司之神
  • 英文名 二郎は鮨の夢を見る,Jiro Dreams of Sushi
  • 别名 次郎的寿司梦
  • 制片地区 美国
  • 拍摄地点 美国
  • 上映时间 2011年11月8日
  • 类型 纪录
  • 时长 01:21:00
  • 对白语言 日语
  • 导演 DavidGelb
  • 色彩 彩色
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演员表
  • 小野二郎
  • 小野祯一
  • 小野隆士
  • 山本益弘
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剧情简介

小野二郎现年(2011)已八十六岁,是全世界年纪最大的三星主厨,他可谓是师傅中的师傅、达人中的达人,在日本国内的地位相当崇高,而「寿司第一人」的美称更是传播于全球。综观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。「数寄屋桥次郎」是小野所开的寿司店,店内的食材都是经过精心挑选,而从制作到入口一瞬间,每个环节都是有经过缜密的评估和计算。因此,这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家,连续两年荣获米其林三颗星评价,甚至被誉为值得花一生去等待的店家。如今,小野二郎的儿子即将继承他的心血,影片当中将会看见美味寿司背后,所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。

金枪鱼寿司

角色介绍
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影评 共10条
  • 寿司纪录片

    该片记录了小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程,同时也采访了他的大儿子小野祯一,讲述他追随父亲脚步的重重压力。

    同名纪录片的配乐让人惊艳,开篇就是一首交响乐,小提琴的跳弓技法,活泼雀跃,与一帧帧图像的切换相得益彰,似乎不看画

    爱吃馒头的宝宝

    30 0

    风暴
  • 任何评论都不如片子的对白有力
    我对该片的推崇不是因为我根本不懂的寿司,而是这部记录片之美,那些你可以想象的丰富的幕后故事,跟舌尖在品尝美食时可能引起的想象一样。无法评论,因为对白是如此精彩,只要摘一部分出来足矣。

    世界各地的名厨吃过二郎寿司后
    都会惊

    Once

    31 0

    风暴
  • 诸神的国度
    花2500元(三万日元)吃十五分钟的“快餐”,这样的餐馆是不是太坑爹?还要告诉你的是,这家餐馆只有十个座位,躲在一座办公楼的地下室,连厕所都没有,却必须至少提前一个月预约……更要命的是,你要为这样一顿饭,打一趟“飞的”到日本东京!但《米其林

    燕子坞主人

    338 18

    风暴
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幕后花絮

日本首相安倍晋三数寄屋桥次郎寿司店,以非官方正式晚宴的方式招待过美国总统奥巴马,但是奥巴马吃一半就放下筷子。

数寄屋桥次郎寿司店是全日本仅有的两家米其林三星餐厅之一。

餐厅门面非常不起眼,只有十个座位,需要至少提前一个月订位。寿司店官网上标明最低消费3万日元,并限定用餐时间15分钟。

数寄屋桥次郎寿司店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜。也不卖其他菜品,只有握寿司。价格取决于当日选用食材。

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。

一般去店内的顾客,只能吃到小野儿子的手法。虽有老头子的监督,口感还是有分别的。《寿司之神》在美国上映后,包括安妮海瑟薇在内的许多好莱坞明星慕名前来尝鲜。

“数寄屋桥次郎”被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店。

小野二郎做寿司时间超过55年。

从纪录片中可以看到,店里的学徒在不工作时,包括在睡觉时,都带着手套,是为了保护创造寿司的双手;给每条章鱼至少按摩40分钟,能够给客人带来完美的口感,而有些饭店的寿司口感如橡胶;米饭的温度要等同于人体温度,要用蒲扇扇风来降温。通过枯燥重复一件事,只为精益求精。

刚来店里的学徒,要先学习拧烫手的毛巾。训练非常辛苦,不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复,年复一年,然后学徒才有可能使用刀和料理鱼。再过10年后,方可开始煎蛋。

小野二郎的大儿子在纪录片中说,有学徒甚至在来的第一天就逃走了,因为受不了寿司店的严格训练。

一名学徒表示,“我练习煎蛋很久了,以为自己没问题,但在实际操作时,却总是搞砸。他们一直说‘不行,不够好’”。在10年的基础训练完毕后,他终于够资格煎蛋了,却发现自己似乎永远无法达到师傅们的标准。他又花了4个月,经历200多个失败品后终于做出了第一个合格的成品。当小野二郎说“这才是应该有的样子”,终于承认这名学徒为“职人”时,这名学徒高兴地哭了。

小知识

《寿司之神》里,一餐寿司包括三个部分,第一部分是经典,比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹和斑鰶。第二部分没有那么严格,主要是当天新鲜的鱼货,季节性鲜明,例如文蛤、白魽、明虾、针鱼、章鱼等。最后吃到的是寿司的传统,包括了鲭鱼、海胆、迷你柱贝、鲑鱼子、星鳗、干瓢卷和玉子烧。

煎蛋

幕后制作

小野二郎生于1925年,2016年已经91岁的他仍然在工作。他的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”,位于东京银座,只有10个座位,没有洗手间。在这里吃饭要提前1个月预约(通常每月1日就预约完了),3万日元(人民币1700块左右)起,顾客不能点餐,完全按当天的安排。一顿饭30分钟内吃完,顾客要马上走,因为后面还有预约。就是这样一间奇葩的小店,获得了米其林3星的荣誉,代表了寿司的最高水平。2014年奥巴马访问日本时,首相安倍晋三特意邀请他来这里吃寿司。 凭借该店的名气,该片的导演,美国吃货David Gelb,因为喜欢吃寿司,一路追到了寿司的发源地,希望通过观察来揭示寿司的奥秘。他是地道的美国人,毕业于南加州大学,拍这个片子的时候,他几乎没有任何其他作品。

鹤嘴鱼寿司

原声音乐
01 Tchaikovsky: Concerto for Violin and Orchestra in D, Opus 35 – Allegro Moderato. Jascha Heifetz (violin), John Barbirolli/London Philharmonic Orchestra
02 《I'm Going to Go Make a Cake》Philip Glass
03 《Berlin by Overnight》Max Richter
04 Philip Glass: "Morning Passages"
05 Richter: "On the Nature of Daylight"
06 Richter: "Infra 5"
07 Philip Glass: "Gertrude Leave the Summer House"
08 Philip Glass: Etude No. 5
09 The Ontic: "Off to Market"[13]
10 Werner Hagen: "African Journey" by Anugama
11 Philip Glass: "A Choice"
12 Philip Glass: String Quartet No. 4 (Buzcak): I. Kronos Quartet
13 Philip Glass: Etude No. 2
14 Mozart: Piano Concerto No. 21 in C, K. 467 – Andante. Alfred Brendel (piano), Neville Marriner/Academy of St. Martin in the Fields
15 Bach and Michael Kohlbecker: Cello Suite no. 1: Prelude. Performed by Fnf D.
16 Philip Glass: "The Hours"
17 Philip Glass: "Invitation"
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